Crème d’asperges vertes et menthe, tuiles de parmesan
Entrée
Ingrédients
pour 6
personnes
-
Asperge verte
:
900 g
-
Pomme de terre
:
1 moyenne
-
Crème fraîche épaisse
:
100 ml
-
Parmesan
:
90 g
-
Bouillon de boeuf, déshydraté
:
1 cube
-
Menthe
:
un peu
-
Sel
:
2 pincées
-
Poivre
:
1 pincée
Mode de préparation :
- Éplucher puis cuire la pomme de terre coupée en petits morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, diluer le bouillon de volaille dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire les asperges 8 à 12 minutes selon le calibre.
- A la fin de la cuisson, plonger les asperges dans de l’eau glacée afin de fixer la couleur verte.
Couper les pointes d’asperges et en réserver quelques-unes pour la décoration.
- Égoutter la pomme de terre et la mixer avec les asperges, la crème fraiche et la menthe ciselée.
Assaisonner.
Passer le mélange dans une passoire fine.
Placer la crème d'asperge au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, étaler le parmesan sur du papier cuisson et faire cuire au four à 180°C quelques minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement coloré.
Sortir la plaque du four, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtissier afin de leur donner une jolie forme courbée.
Laisser refroidir quelques minutes.
- Servir la crème d’asperge dans des vérines, décorer avec les pointes d’asperges et les tuiles de parmesan.
Informations nutritionnelles
Apports pour 1 personne moyenne
Energie (kilocalories)
180,0 kcal
Acides gras satures
6,9 g
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